Eléments de cadrage Observens sur la restauration commerciale dans les sites culturels

Dans l'environnement des sites de visite culturelle français, le taux d'équipement en restauration commerciale est très limité, puisqu'il est inférieur à 10% et ce notamment en raison de contraintes architecturales, organisationnelles, de niveaux de fréquentation trop faibles, d'arbitrages au profit de services et activités commerciales alternatives (librairies-boutiques, espaces événementiels, distributeurs automatiques...) ou encore de partis pris politiques parfois liés à l'environnement concurrentiel des sites.

Observens évalue ainsi à seulement 250 le nombre de sites de visite culturelle dotés au moins d'un espace de restauration commerciale, dont 30% sont concentrés en région Ile-de-France.